Il cacciucco è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina viareggina e livornese. Pellegrino Artusi nel celebre La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 descrive le due varianti livornese e viareggina nelle ricette 455 (Cacciucco I) e 456 (Cacciucco II). Riguardo alla prima, Artusi annota che "buono quanto si voglia, è sempre un cibo assai grave e bisogna guardarsi dal farne una scorpacciata" mentre scrive della seconda "imparato a Viareggio, è assai men ...